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4月13日「Songkran潑水節」等同泰國傳統的新年，為了迎新，位在文華精品5樓的〈Thai & Thai〉泰菜餐廳推出全新菜單以饗食客，並主打台北文華東方酒店董事長林命群平日自己愛吃的泰式私房料理。這「董事長菜單」中不乏泰國街頭美味，台灣銀行就學貸款率利車貸款率利試算表公式不過被企業友人尊稱「小林哥」的林命群，對吃很講究，這位泰國華僑平日還喜歡研究菜式，常提供廚藝團隊建議，運用高檔食材「將泰國常民美食貴族化」。所以新菜單說是說「常家美味」、「庶民小吃」，這些菜餚上了桌，還是「借錢管道台中器宇軒昂」、「大器澎湃」，展現泰國豪門年菜氣質。

〈Thai & Thai〉是台灣最早的高檔泰菜餐廳，身為泰國華僑並與泰國皇室家族成員交好的林命群，對自身投資經營的泰菜餐廳要求甚高。也就是「近乎挑剔的堅持」，故自中泰賓館時代的〈Thai & Thai〉，幾乎天天滿座，並吸引政商名流與影視紅星光顧用餐。而「小林哥」最自豪的是，基於「業貴專精」，〈Thai & Thai〉的廚房裡用了很多廚師，冷菜、熱菜、海鮮、肉品與甜點，各有廚師各司其職烹調料理。

另外該自泰國進口食材與辛香料，〈Thai & Thai〉絕不會用台灣食材與香料取代，該用手工製作〈Thai & Thai〉也絕不會用機器取代。也因為「既不偷工，也不省料」，故不少泰菜老饕覺得〈Thai & Thai〉的泰菜，就是比時下坊間許多泰菜餐廳到位、好吃。〈Thai & Thai〉這個月為「潑水節」而推出的新菜單，菜色標榜都是林命群平常自己愛吃，或是私人宴客時要求廚房準備的菜餚。有趣的是，貴為台灣最高檔奢華酒店台北文華東方酒店的董事長，林命群平常自己愛吃的菜式不少是泰國傳統家常菜或街頭美味，故「旅館大亨最愛小饌」，也成了〈Thai & Thai〉此次「潑水節美食菜單」一大特色賣點。泰文發音為「Saku」的〈大珠小珠落玉盤〉，就是泰國非常傳統的點心小食，圓圓滾滾的外形有點像台灣傳統小吃〈涼圓〉。只是〈涼圓〉半透明半皮是用地瓜粉與太白粉作成，且內餡多是甜的，而〈Thai & Thai〉的〈Saku〉，外皮則是用西谷米製作，故表皮帶有顆粒，並包裹肉末、花生，調和蒜、椰子糖、紅蔥頭、甜菜脯為內餡，味道是鹹的，吃食時搭配紅辣椒、香菜一起享用，非常美味。泰式咖哩向來是「扒飯美食」，而泰式咖啡經常用到椰奶調味並增加濃稠度，此次〈Thai & Thai〉首次出現〈東北咖哩〉，完全未用到椰奶與咖哩粉，純粹以辣增貸椒與雞高湯熬煮後，加入蒸熟搗碎魚肉、辣椒碎、蝦醬、絲瓜及根莖類蔬菜，一起煮出香辣甘鮮滋味，搭配皇室御用一級茉莉香米煮成剔透飄香的香米飯，非常美味。「Hoi Tod」是泰國街邊鐵板小吃〈泰式蚵煎〉，有別於台式〈蚵仔煎〉〈泰式蚵煎〉是用雞蛋混合了鮮蚵、青蔥、蒜與粉漿，煎炸至金黃酥脆，下方再鋪上一層炒過的豆芽菜，口感扎實並帶有煎蛋微微焦香，搭配豆芽菜吃十分爽口。〈泰式牛肉湯〉與〈泰式魚丸湯〉也都是泰國傳統家常湯品，卻經過小林哥「調教」後變成了「高檔湯品」。牛肉湯的湯底是用牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬製湯底一日，再加入牛小排、牛腱肉、牛筋、牛肉丸、空心菜、豆芽菜同煮，其味香醇。魚丸湯是以雞骨及豬大骨高湯為底，加入魚板、豬絞肉、豆芽菜，以及取馬加魚肉捶打而成、無任何添加物的鬆軟魚丸同煮，吃魚丸時可沾綠色香辣海鮮醬提味，坊間其他泰菜餐廳沒有類似「排場」。〈Thai & Thai〉為「潑水節」而推出的新菜還有〈炸蛋沙拉〉、〈綠花珍珠炒海鮮〉、〈鹽烤香料鱸魚〉，並有諸如〈椰球芭蕉葉〉、〈甜糯米佐泰式布丁〉等甜點，餐廳表示，都是林命群平常愛吃的菜餚。我只覺得這些菜都超級下飯，這林董是如何保持身材的？INDEX●Thai & Thai地址︰台北市敦化北路158號，文華精品5F電話︰02-2719-6689(工商時報)

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